有這么一群人，他們不是廚師也不是“吃貨”，卻時(shí)刻思考著有關(guān)吃的哲學(xué)，因?yàn)槟抢锩嬗写笊狻Ｃ绹?guó)時(shí)間2012年7月5日，美國(guó)最大點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站Yelp股價(jià)大漲12%，原因是有媒體報(bào)道稱蘋果公司正計(jì)劃在iOS 6的地圖服務(wù)中集成其商戶評(píng)論。Yelp于2012年3月份在紐交所上市，首日大漲64%，市值接近百億元人民幣。除Yelp外，商業(yè)模式清晰、圍著“吃貨”們賺錢的在線訂餐或送餐的歐美公司還有OpenTable、Just-eat、GrubHub等。中國(guó)的創(chuàng)業(yè)者們不甘落伍，相應(yīng)形成幾大陣營(yíng)：以第三方點(diǎn)評(píng)為主的大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，以傳統(tǒng)訂臺(tái)訂餐服務(wù)為主的訂餐小秘書(shū)、飯統(tǒng)網(wǎng)等，以外賣為主的美餐網(wǎng)、豆丁網(wǎng)、食客在線等，以訂餐+配送形式的易淘食、到家美食會(huì)等。 “做不到TOP3，很快就會(huì)死掉”

2012年7月6日晚上，剛結(jié)束公司招聘的趙驍趕往上海虹橋機(jī)場(chǎng)候機(jī)。自美餐網(wǎng)于2011年4月上線以來(lái)，作為創(chuàng)始人的他早已習(xí)慣這樣的生活，尤其是公司啟動(dòng)新一輪擴(kuò)張的現(xiàn)在。

“一張‘餐廳地圖’可指引你在網(wǎng)上搜羅你喜歡的餐廳，并幫助對(duì)餐廳下單?！泵啦途W(wǎng)是一個(gè)輕量級(jí)的外賣訂餐簽發(fā)平臺(tái)，目前他們號(hào)稱合作商家超過(guò)2.5萬(wàn)家。

趙驍曾做過(guò)一個(gè)類似微博的項(xiàng)目，商業(yè)計(jì)劃書(shū)做得非常精美，但投出去總是石沉大海。后來(lái)，他轉(zhuǎn)向在線訂餐方向，“與其花精力‘紙上談兵’，不如先把產(chǎn)品做好?！彼麑?duì)記者說(shuō)。美餐網(wǎng)起初進(jìn)行小規(guī)模試點(diǎn)，從學(xué)校周邊餐館逐步向四周鋪開(kāi)。他提供的數(shù)據(jù)是，日訂餐量從最初日均二十幾份發(fā)展到日均千余份。

三個(gè)月后趙拿到徐小平的真格基金和九合創(chuàng)投的聯(lián)合投資，日前又完成了第二輪天使投資。

同樣作為訂餐業(yè)“新生兒”的還有成立于2011年9月9日的易淘食。

與美餐網(wǎng)不同的是，易淘食在提供網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)的同時(shí)，還包送餐上門?！敖险f(shuō)我是快銷領(lǐng)域的搖錢樹(shù)、傳媒行業(yè)的鬼謀士、第三方支付界的探路者，其實(shí)，我真是一個(gè)送外賣的?！逼銫EO陳揚(yáng)在微博上如是說(shuō)。

英國(guó)有家著名的餐飲服務(wù)商名為FoodKindom（美食王國(guó)）。易淘食與FoodKindom采用了技術(shù)合作的方式，由后者提供訂餐系統(tǒng)。

陳揚(yáng)曾做過(guò)酒商、團(tuán)購(gòu)，他對(duì)易淘食信心十足，言語(yǔ)中透出一絲狂狷，“我們并不是創(chuàng)業(yè)型公司?！彼f(shuō)。易淘食的創(chuàng)始股東中，有來(lái)自網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)先驅(qū)——飯統(tǒng)網(wǎng)的銷售總監(jiān)，以及另一家電商網(wǎng)站走秀網(wǎng)的市場(chǎng)總監(jiān)。上線半年多，員工一百五十余人，陳揚(yáng)夢(mèng)想著兩年后上市。

與他們相比，2004年前后成立的訂餐小秘書(shū)和大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、2005年創(chuàng)辦的豆丁網(wǎng)可謂是“行業(yè)老兵”了。

訂餐小秘書(shū)根據(jù)商務(wù)宴請(qǐng)、婚宴、公司聚會(huì)、情侶約會(huì)等不同需求將餐廳分門別類。將公司定位于宴請(qǐng)?jiān)从谄銫EO劉驪的經(jīng)歷?！拔耶?dāng)初在一家投資銀行就職時(shí)常接待客戶，每次都要花心思找吃飯的地方?！?/p>

可是創(chuàng)業(yè)之路遠(yuǎn)比想象中艱難。為節(jié)約資金，劉驪一個(gè)人包攬了所有工作。從市場(chǎng)調(diào)研，到挨家挨戶談餐館，再到網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)。甚至連辦公用的桌子也是兩張課桌拼成的。

“互聯(lián)網(wǎng)這行很殘酷，如果不做行業(yè)的TOP3，很快就會(huì)死掉?！眲ⅢP說(shuō)。2007年，訂餐小秘書(shū)獲得500萬(wàn)美金風(fēng)險(xiǎn)投資，2011年11月又與攜程網(wǎng)簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議?，F(xiàn)在訂餐小秘書(shū)自稱已在十多個(gè)城市開(kāi)設(shè)服務(wù)，擁有二百多萬(wàn)會(huì)員，日均訂餐量近萬(wàn)份。

豆丁網(wǎng)創(chuàng)始人胡文博早期從事軟件銷售工作，一次飯局上，他和從事思科系統(tǒng)銷售代理的李阿丁萌生了這個(gè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃——讓用戶像享受一本書(shū)一樣享受自己的美味午餐。

大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)則與Yelp模式類似，建立第三方消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)平臺(tái)，為中小商戶提供一站式精準(zhǔn)營(yíng)銷解決方案，包括電子優(yōu)惠券、關(guān)鍵詞推廣、團(tuán)購(gòu)等。2011年4月，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)宣布獲得1億美元的第三輪融資。

商業(yè)模式“大掐架”

餐飲的“王國(guó)”里，選擇什么樣的“盤子”、如何“裝盤”，有時(shí)可能比“盤中餐”本身更為重要。

美國(guó)的網(wǎng)上訂餐平臺(tái)OpenTable實(shí)際上是一家Software-as-a-Service（SaaS，軟件即服務(wù)）的公司，即向餐館提供營(yíng)銷平臺(tái)和網(wǎng)站系統(tǒng)的同時(shí)，也給用戶一個(gè)消費(fèi)平臺(tái)，這是一種O2O（online to offline）的電商模式。

在國(guó)內(nèi)，豆丁網(wǎng)便是OpenTable的追隨者。胡文博認(rèn)為，“先拉餐館加入，再讓用戶訂餐”的運(yùn)作理念更符合網(wǎng)上訂餐的閉環(huán)交易。每當(dāng)交易成功，則向餐廳收取15%-20%的傭金。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，如果把商家想象為上游“A”，訂餐網(wǎng)為中介“B”，用戶為下游“C”，那么豆丁網(wǎng)的商業(yè)模式就是A-B-C。

事實(shí)上，胡文博最開(kāi)始并不奉行這一原則?！拔覀冏畛趸税肽甑臅r(shí)間，雇用了幾十個(gè)小時(shí)工‘掃街’，有1600家餐館免費(fèi)加盟?！比欢W(wǎng)站運(yùn)行第一天，豆丁網(wǎng)發(fā)出了2萬(wàn)份傳單，可訪問(wèn)量不足2000，訂單更是寥寥無(wú)幾?！拔覀儾乓庾R(shí)到，訪問(wèn)量并不等于交易量，必須以商業(yè)驅(qū)動(dòng)才能存活?！?/p>

不過(guò)，在美餐網(wǎng)創(chuàng)始人趙驍看來(lái)，OpenTable的商業(yè)模式在中國(guó)很難行得通?！爸懈呒?jí)餐廳都有自己的管理系統(tǒng)，中低端餐廳則不需要這種系統(tǒng)，更別說(shuō)為了一套系統(tǒng)去付費(fèi)?！?/p>

與豆丁網(wǎng)的模式完全相反，美餐網(wǎng)的理念是“有了客戶就有一切”。其商業(yè)模式是免費(fèi)刊登餐館信息，以此吸引用戶，再以龐大的用戶量和商戶談判以此獲得傭金。那么，用“ABC”模式便可以表現(xiàn)為C-B-A-C?！拔覀兊哪康氖翘嵘畔⒘鲃?dòng)的效率?！?/p>

“問(wèn)題是，有了客戶就一定有交易嗎？需求僅僅是交易的充分但不必要條件?！焙牟┓瘩g道。

訂餐小秘書(shū)采取的同樣是“先上而下”的模式，即通過(guò)網(wǎng)站的“掃街”運(yùn)動(dòng)，盡可能多的網(wǎng)羅可以打折扣、訂位的加盟餐廳，從而從商戶那里獲得一定比例的傭金。

不同的是，訂餐小秘書(shū)的路線是“到店堂食”，即用戶必須去餐廳消費(fèi)。由于用戶訂完餐后并不會(huì)馬上去餐廳消費(fèi)，因此訂餐小秘書(shū)與餐廳的溝通渠道仍依靠傳統(tǒng)的電話呼叫中心，其任務(wù)就是做商戶和用戶之間的橋梁。模式走勢(shì)則為C-B-A-B-C-A。不過(guò)劉驪表示他們開(kāi)始著手往電子化系統(tǒng)平臺(tái)擴(kuò)展，目前網(wǎng)絡(luò)訂餐占到了10%的比例。

盡管商業(yè)模式不盡相同，但共通之處是三者都不提供送餐服務(wù)。而以Just-eat為首的英國(guó)網(wǎng)絡(luò)訂餐公司和以GrubHub、Seamless為主的美國(guó)網(wǎng)絡(luò)訂餐公司已將輕資產(chǎn)模式推到了極致，其核心都是外賣訂餐但不介入物流。